«Hai presente quando vuoi mangiare sano, ma hai voglia di qualcosa di buono e gustoso? Questa è la domanda che ci chiediamo un po' tutti, quando vogliamo soddisfare il palato, senza far male al nostro benessere. Da qui è partita la grande avventura per questo libro di ricette, dove ho messo insieme la tradizione italiana, la mia esperienza in giro per il mondo e la cucina della mia famiglia, con piatti semplici e deliziosi, realizzati con ingredienti di prima scelta e materie prime eccellenti. A tasso ridotto di carboidrati, questa è la regola che ha permesso la realizzazione di piatti unici, trovando la giusta dose per ogni ingrediente. Mi sono affidato alla tecnologia alimentare che oggi ha evoluto la nostra nutrizione, ho usufruito della conoscenza scientifica del giornalista Adriano Panzironi per la corretta alimentazione e dell'esperienza di Benedetto Dionisi, che lo ha intervistato molte volte, che si è prestato ad assaggiare ogni piatto. Fatto in casa con Benedetto è l'aiuto in cucina che si deve assolutamente avere e che risponde a chi si domanda come sia possibile realizzare qualsiasi piatto, utilizzando prodotti con pochi carboidrati e ingredienti alternativi». (Daniele Bruni)